天然食品防腐剂

天然食品防腐剂——R——多糖，是采用多溶菌生物技术，把不能溶于水的天然防腐剂和易溶于水的天然防腐剂合而为一，使杀菌效果更广谱，更超越，更优质。它是利用生物提取物为原料，根据其各种防腐剂的单项抑菌作用，经过复配与扩大菌母的特定工艺，研制出具有综合杀菌抑菌、无毒无害的复合型天然食品防腐剂。其杀菌抑菌能力广泛，效果很好，是食品防腐剂产品中的一种高科技广谱杀菌抑菌新产品，具有革命性。 1. 抑菌机理 R-多糖的防腐保鲜技术是利用微生物DNA的重组技术，高效改良和创建现行食品发酵工业中的微生物新品种，使其具有多糖生物合成作用。抑菌机理是建立了酶生物合成和活性调节模式，在微生物的细胞膜上形成微孔，导致膜通透性增加和能量系统破坏，因而能迅速地杀灭食品中的微生物，并对食品中的少量微生物进行抑制，避免其繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。 2. 产品简介 2.1. 主要原料：溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、琼脂低聚糖、果胶分解物、辛香料提取物、水等。 2.2. 性状：本品为橙黄色液体，无毒副作用，无异味，细滑，易结晶，易溶于水，零下（－15℃）不结冰。 2.3. 性能： 2.3.1.本身对人体完全无害； 2.3.2.在消化道内降解为食物的正常成分； 2.3.3.对食品进行热处理时降解为无害成分； 2.3.4.不影响消化道菌群； 2.3.5.不影响药用抗菌素的使用； 2.3.6.保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境； 2.3.7.抑菌范围广。具有很强的杀灭和抑制酵母菌、霉菌、细菌的作用。经中国食品发酵研究院多次试验表明：在添加量及试验条件完全相同的情况下，对黑曲霉、桔青霉、酿酒酵母、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等受试菌，R-多糖的抑菌效果普遍高于山梨酸钾！尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用*强，其抑制霉菌的有效浓度为0.005－0.1%，一般常用量为0.1－0.2%。抑制细菌的有效浓度为0.001－0.1%。主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等； 2.3.8.应用范围广。饮料、酱油、低度发酵醋、调味品、面食、糕点、蛋糕、牛奶、冰淇淋、香肠、腊肠等肉制品、腌制菜、酱菜、啤酒、果酒、植物油、大酱、豆制品、水果罐头、各种瓜果、蔬菜、各种馅料、奶制品等等； 2.3.9.对食品的酸碱度稳定,适应各种酸碱度的食品。本品对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大8倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大20倍！ 2.3.10. 对光照稳定； 2.3.11. 对食品加热温度稳定，适应范围－35℃——210℃。在180℃加热30分钟不影响其抗菌防腐效力，可用于熟食品和焙烤食品； 2.3.12. 使用方便。需要发酵的食品在发酵后加入（或中温末期进入低温阶段的初期加入也可）；其它食品在消毒前或消毒后加入搅拌均匀即可，各企业根据自己产品的特性，试验稳定后确定加入时间。 2.4. 企业使用成本 此价格不到现有天然食品防腐剂的1/20，每吨食品的使用成本与现有的化学食品防腐剂基本相当。 R-多糖在肉制品中的应用 天然食品防腐剂—R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。肉制品营养丰富，非常有利于微生物的繁殖，特别是肉毒杆菌和芽孢杆菌难以杀灭，是导致肉制品腐败的主要原因。肉制品品种繁多，我们针对性地介绍几种。 1、针对卤肉。将肉卤好后放入添加克霉王0.5%的冷汤里浸泡2个小时后捞起晾干后封装。煮时也加入一部分。除R-多糖（克霉王）外，冷汤锅里的其它配料与卤肉锅里的配料相同。若冷汤减少，则按相同的比例和配料配好后加入。真空包装保质期可达12个月以上。 2、针对火腿肠。在斩拌时将R-多糖（克霉王）一同加入搅拌均匀即可，添加剂量为0.3－0.5%。添加之前在R-多糖（克霉王）原液里加入小苏打，把R-多糖（克霉王）的酸碱度调整到8.5以上使用。真空包装保质期可达12个月以上。 3、针对肠衣肠。直接用肠衣做灌肠的，将肠衣和灌肠料分两部份处理。对于灌肠料在配料时将R-多糖（克霉王）一同加入搅拌均匀即可，添加剂量为0.3－0.5%。对于肠衣，将肠衣放入R-多糖（克霉王）原液中浸泡15分钟，捞起后放入备好的纯净水或凉开水中涮一涮即可。内防腐可达12个月，外防腐可达3个月。 4、针对鱼肠。按火腿肠处理，不同的是与0.1%的六偏磷酸纳同时使用。若杂菌太多，可添加0.1%的尼泊金混和内酯（对羟基苯甲酸内酯）。 5、针对烤鸡、烤鸭等肉制品。可分两步处理，一是在淹制时按照物料重量的0.3％加入R-多糖（克霉王）原液，与其它调料一并淹制；二是在烤制时按照物料重量的0.2％将R-多糖（克霉王）加入调料中，不断涂抹其表。 6、针对鱿鱼丝。烘干后喷雾处理，用量0.3%。使用凉开水按1：1的比例稀释后均匀喷洒在鱿鱼丝表面。 鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉等参照以上添加剂量和方法处理。 R-多糖(克霉王)在饮料中的使用 R-多糖（克霉王）在饮料中的使用 天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在饮料中使用注意掌握以下几个原则就可以了： 一是在配料时加入，搅拌均匀即可，其它工艺流程不变； 二是饮料营养越丰富，添加剂量相对越大； 三是先试验，后使用。 下面就不同的饮料生产进行介绍： 1、针对果味饮料。果味饮料是指采用香精和色素生产的饮料，或果汁含量低于10％的饮料。这类饮料因为没有营养或营养成分很少，添加剂量比较少，一般添加量为0.08%－0.1%。 2、针对果汁饮料。指果汁含量在10％以上的饮料，这类饮料因为营养成分比果味饮料丰富，更容易导致微生物繁殖，添加剂量比果味饮料多，一般添加量为0.1%－0.12%。 3、乳饮料。因为导致乳饮料变质的微生物与其它饮料不同，添加剂量稍大一些，一般为0.17%左右。 4、中性蛋白饮料。这类饮料的微生物种群与酸饮料的微生物种群有较大的不同，在使用R-多糖（克霉王）作为防腐剂时，同时添加六偏磷酸钠和EDTA（乙二胺四乙酸二钠），添加量分别为0.15%、0.1%、0.1%。 5、弱碱性茶饮料。添加量为0.15%左右。 6、苹果醋。添加剂量为0.12—0.15％。 7、其它饮料。一般添加剂量为0.12％左右，具体要根据饮料配方而定。 R-多糖（克霉王）本身的抑菌能力与饮料的酸碱度和消毒温度没有太大的关系，但与物料中的菌落总数与物理杀灭效果有较大关系。因此，建议你们做一个梯度试验，找出适合你们产品配方、生产工艺和生产环境的*佳添加比例，以实现在R-多糖(克霉王)在酱类食品中的应用方案 天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在酱类食品中使用已比较普遍。过去很多人认为导致食品胀袋的原因是酵母菌的再次发酵，经过我们反复研究发现，导致食品胀袋的原因并不是酵母菌的二次发酵，而是一种嗜热芽孢杆菌。一般的灭菌温度很难将其杀灭，现有的化学防腐剂对其抑制效果也不好。R-多糖（克霉王）对其有良好的抑制效果。下面具体介绍不同酱类食品的使用方法。 1、在大酱中使用应注意以下环节： a、控制好大酱的发酵温度，使其保持相对稳定，避免忽高忽低，使发酵成熟，减少大酱中活体微生物的数量； b、保证盐的纯度，尽可能不使用高卤盐和高碘盐。如果使用高卤盐，建议在使用前用干净水冲洗冲洗；如果使用的是盐业公司的碘盐，建议在使用前将盐晾一晾，晾时可翻几次，使大多数碘挥发出去。（碘在大酱中释放出苦涩味。卤有毒，使R-多糖的抑菌效果下降）。 c、在大酱充分发酵成熟后，搅拌均匀。 d、添加剂量0.25%—0.3%。若大酱太干，无法搅拌均匀，可用凉开水稀释。稀释用水量以加入大酱中容易搅拌为准。 e、已经发酵好的大酱，在拌料时加入。加入搅拌均匀后让其自然放置24小时后再包装 2、R-多糖（克霉王）在辣椒酱中的使用 a、针对生辣椒产品。淹制3－5天后加入R-多糖（克霉王），搅拌均匀。 b、针对熟辣椒产品。应尽可能在工艺流程的前端加入，以便尽早地对物料中的微生物进行杀灭和抑制。建议在拌料时随其它辅料一并加入，搅拌均匀。 c、添加剂量均为0.3－0.5%。 3、在豆瓣酱中的使用 R-多糖(克霉王)在豆制品中的应用方案 天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。豆制品防腐问题具有普遍性，经过我们的反复试验，在豆制品中添加R-多糖（克霉王）后在105℃以下进行消毒，是能有效解决防腐问题的，但不同的豆制品其使用方法不同，现分别介绍如下。 1、在豆浆中使用。转基因大豆生产的豆浆，在消毒后温度自然降至70－90℃时加入搅拌均匀；传统大豆生产的豆浆，在消毒后温度自然降至80℃左右加入搅拌均匀。添加量均为0.17%，保质期5天。 2、在豆奶中使用。在消毒前加入搅拌均匀，添加剂量0.2%，消毒温度可由过去的125℃以上、消毒1个小时，下降到100℃，消毒40分钟，保质期6个月以上。 3、在豆干中使用。分两次加入：在豆干凝固前按总重量的0.1%加入搅拌均匀；形成豆干后按豆干和调料的总重量再加入0.1%，在调料中搅拌均匀，然后与豆干拌均匀后装袋密封。注意，若使用辣椒粉，须把辣椒粉炒熟，使其杀灭辣椒根霉菌。包装好的豆干保质期6个月以上。 4、在豆皮中使用。干豆腐（豆腐皮）制作完成后，取R-多糖（克霉王）2000ml，兑水2000ml，搅拌均匀后将干豆腐（豆腐皮）放入溶液里浸泡均匀，或一张一张喷洒后叠起来，常温下储藏不必冷冻。保质期60天。注意，稀释用的水应该是凉开水。 5、在腐竹中使用。在提取腐竹前，按豆浆重量的0.12%添加搅拌均匀，烘干后按腐竹重量的0.5%均匀喷雾R-多糖（克霉王）原液装袋即可。常温下保质期12个月以上。 注意：*好不使用卤水点浆，因为卤与R-多糖有冲突，影响抑菌效果。 R-多糖(克霉王)在酱淹菜中的使用 R-多糖在酱淹菜中的使用成本比苯甲酸钠还低。因为酱淹菜品种较多，各地的生产工艺也有较大差异，现分开介绍。 1.针对已经淹制好的酸菜使用。对于已淹制好的酸菜，在装袋前将R-多糖（克霉王）加入。加入比例0.15－0.2%，拌匀，用塑料布盖上闷24小时，然后包装密封。本方法也适应快速淹制的酸菜。 2.针对还未淹制的酱菜使用。在水中添加0.05%的EDTA对水进行处理。在淹制10天左右，将R-多糖（克霉王）比较均匀地泼撒在池子里，搅一下。防腐剂的比重大于水，会自动下浸渗透至酸菜各部位。添加比例为物料和水总重量的0.2％（淹制的水可反复使用，以降低成本）。然后，在装袋前再按物料重量的0.05%加入，拌匀，用塑料布盖上闷24小时，然后包装密封。 3.针对辣白菜的使用。将R-多糖（克霉王）添加在辣酱调料里，通过给白菜上调料使其达到保护辣白菜的目的。按照调料总量的0.3%添加。加入防腐剂后的调料在室温下放置7天后，不但使防腐剂在调料中分布均匀、提早发挥杀菌抑菌作用，同时7天的发酵时间可以赋予调料回味悠长的风味。 注意：一是在淹制白菜时放入0.5%的马齿苋。马齿苋可用纱布包好，可反复使用两次。马齿苋从南到北到处都能生长，可在生长季节采集一些，切成小段儿，将其晒干后备用；二是将配好的辣椒调料放在室温下盖好，自然发酵7天后使用 R-多糖(克霉王)在酱油醋中的应用方案 R-多糖（克霉王）在酱油醋中的应用方案 天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在酱油醋中的使用比较简单，注意掌握以下几个环节就可以了： 1、对于发酵酱油醋，要控制好发酵温度，使其保持相对稳定，控制好高、中、低温三个环节，使发酵成熟，减少物品中大肠杆菌、酵母菌、黄曲霉菌的数量； 2、保证盐的纯度，尽可能不使用高卤和高碘盐。如果使用高卤盐，建议在使用前用干净水冲洗冲洗；如果使用高碘盐，建议在使用前晾1－2天，让碘部分挥发； 3、酱油的添加剂量0.15%，加入搅拌均匀后立即灌装。注意调配前的菌落总数控制。 4、醋的添加量0.12-0.15%，调配完成后添加，搅拌均匀，无须灭火。注意调配前的菌落总数控制。保质期在12个月以上。 R-多糖(克霉王)在馅料中的应用 目前，许多生产馅料的企业主要使用的是化学合成食品防腐剂，随着人们食品安全意识的提高，越来越多的消费者选择不添加化学防腐剂的馅料食品，如月饼、元宵、酥皮点心等等，许多生产糕点的企业要求生产馅料的企业不得在产品中添加任何化学防腐剂。 天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品，在馅料中使用效果不错。下面我介绍一下在馅料中如何使用。 馅料有很多种，生产工艺基本一致，R-多糖（克霉王）在馅料中的使用方法也基本相同。添加量分高糖馅料和低糖馅料。高糖（50％以上）的馅料添加0.2－0.25%，低糖（50％以下）的馅料添加剂量0.25－0.3％。 添加方法：无论是低糖还是高糖馅料，添加方法一样。若搅拌锅可以变速，在馅料出锅前7－8分钟加入，将转速调高1档，使其快速搅拌均匀后出锅。若搅拌锅转速是恒速的，在馅料出锅前10分钟加入，搅拌均匀后出锅。其它工艺不变。 R-多糖(克霉王)在淀粉类食品中的使用 天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在淀粉类食品中使用应注意掌握以下几个原则： 一是用酵母发酵的产品应在发酵后加入因为R-多糖（克霉王）对酵母菌有很强的杀灭和抑制作用，若在发酵前加入将严重影响发酵； 二是搅拌均匀即可，其它工艺流程不变； 三是先试验，后使用。 现在我介绍一下在不同产品中的使用方法。 1、在馒头中使用。按干面粉的0.3%添加，保质期8天以上。 2、在湿面中使用。按干面粉的0.3%添加，保质期10天以上。 3、在面包中使用。对于用酵母发酵的面包，和面时按干面粉重量的0.1%添加，对发酵影响不大。还可将R-多糖（克霉王）添加在油脂里搅拌均匀，添加量为油脂重量的0.3%，然后再随油脂涂抹或喷雾到面包上，保质期可达45天。对于不发酵或不使用酵母发酵的面包，在和面时加入，添加量为干面粉的0.3%。或者将R-多糖与水比例1：1的溶液均匀喷雾于面包表面，雾滴越小越好。 4、在蛋糕中使用。对于用酵母发酵的蛋糕，使用方法同面包。对于不发酵或不使用酵母发酵的蛋糕，在和面时加入，添加量为干面粉的0.3%。并将R-多糖与水比例1：1的溶液均匀喷雾于面包表面，雾滴越小越好。保质期可达45天。 5、在糕点中使用。按干面粉的0.3%添加，在和面时加入，搅拌均匀。 6、在蛋黄派中使用。可将按照物料总重量（面粉＋水＋其它）的0.3%添加。 7、在新鲜米粉中使用。新鲜米粉的保质期很短，一般只有几个小时。在形成米粉前添加0.1%R－多糖（克霉王）可使保质期从8个销售延长到40小时以上。 8、在年糕中使用。可将R-多糖（克霉王）在打成米浆后按照物料总重量的0.2%添加。保质期取决于包装方式，真空包装保质期在6个月以上。 9、在粽子中使用。分两部份处理：对于糯米部分，可将R-多糖（克霉王）按照物料总重量（糯米＋水＋其它）的0.3%添加，在泡米时添加0.1%以便遏制泡米过程中的变质现象。包粽子前再加入0.25%拌均匀即可对于馅料按物料的0.5%添加，搅拌均匀即可。保质期取决于包装方式，真空包装保质期在6个月以上。注意泡米的水可重复使用，以降低成本。 10、在元宵中使用。有馅元宵分两部份处理：对于糯米部分，可将R-多糖（克霉王）按照物料总重量（糯米＋水＋其它）的0.3%添加，在和糯米面时加入拌均匀即可；对于馅料按物料的0.5%添加，搅拌均匀即可。无馅元宵按照物料总重量（糯米粉＋水＋其它）的0.3%添加。 11、在月饼中使用。分两部份处理：对于面皮部分，可将R-多糖（克霉王）按干面粉的0.3%添加，在和面时加入搅拌均匀即可；对于馅料按物料的0.5%添加，搅拌均匀即可。 保质期3个月以上。 12、在水饺中使用。分两部份处理：对于饺子皮部分，可将R-多糖（克霉王）按照干面粉的0.3%添加，在和面时加入拌均匀即可；对于馅料按物料的0.5%添加，搅拌均匀即可。保质期取决于包装和储藏方式，真空包装、冷藏保质期在6个月以上。 13、在红薯淀粉类食品中使用：按红薯粉重量的0.3%添加克霉王和0.3%的亚硝酸同时使用。 具体情况，可根据实验效果适当添加或减少天然食品防腐剂R-多糖的使用量。
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